1. najważniejsze to mieć ten schemat:
Schemat wykonania zakwasu w PDF
Następnie postępować dokładnie wg niego. Warto jednak obejrzeć poniższy film.

2. Naszykujmy ciepłą wodę powyżej 40 st. C.

3. Wagę na której będziemy wszystko odmierzać oraz mąkę żytnią typ 720 (lub bardzo zbliżoną typem)

4. Pamiętajcie żeby zawsze dobrze wymieszać, nie może być żadnych grudek.

5. Naczynie przykrywamy przewiewną ściereczką (najlepiej lnianą). Zaczyn na zakwas przechowujemy w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu, doskonały będzie do tego nieczynny piekarnik.

6. I zapisujemy na schemacie kolejny krok.