Kapusta zasmażana
Składniki:
Bardzo dobra, prawdziwie polska kiszona kapusta, odpowiednio przyprawiona, po prostu wspaniała: - 2 do 2,5 kg jesiennej kapusty kiszonej - 2 marchewki - 100 g smalcu - 150 g masła śmietankowego lub extra - 4 czubate łyżki mąki pszennej - 2 średnie cebule - garść suszonych grzybów - 0,5 l mocnego bulionu (wołowo/drobiowy) - 2 łyżki majeranku - 1 płaska łyżeczka pieprzu mielonego - 5 do 10 ziaren ziela angielskiego - 3 liście laurowe - 1/2 łyżeczki ziaren kminku
Sposób przyrządzenia:
1. Kapusta może mieć różną kwaśność i może być więcej lub mniej słona, dlatego trzeba ją spróbować. Jeśli kapusta jest zbyt słona i kwaśna (trochę wykręca twarz :P ), należy ją przepłukać. Kapustę trzeba też posiekać aby nie miała zbyt długich nitek, dlatego na deskę do krojenia wyjmujemy całymi garściami i kroimy ją co 4-5 cm.
2. Garnek z kapustą zalewamy zimną wodą, chwilę mieszamy i wyjmujemy, odciskając ją w rękach.
3. Do dużego garnka z grubym dnem wrzucamy smalec i mocno go rozgrzewamy.
4. W moździerzu rozcieramy pieprz i majeranek.
5. Szybko siekamy cebulę i smażymy ją na słomkowo.
6. W między czasie przygotowujemy resztę przypraw: grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i kminek.
7. Przyprawy dodajemy do podsmażonej cebuli. Chwilę smażymy ciągle mieszając.
8. Wkładamy całą kapustę i dokładnie mieszamy.
9. Dusimy kapustę wraz z przyprawami pod przykryciem około 5 minut, co minutę mieszając (bez wody).
10. Ścieramy marchew na tarce jarzynowej o grubych okach i dodajemy do kapusty, mieszamy. Chwilę dusimy dwa razy mieszając.
11. Wlewamy bulion, mieszamy i dusimy pod przykryciem 10 - 15 minut.
12. Kapusta musi być wilgotna, dlatego dopełniamy kapustę wodą w takiej ilości aby woda była widoczna po naciśnięciu łyżką, mniej więcej 1-2 cm poniżej poziomu kapusty, taki stan płynu utrzymujemy przez całe gotowanie. Przykrywamy i gotujemy kapustę do miękkości - al'dente.
13. Masło roztapiamy w rondlu lub patelni o dużym płaskim dnie.
14. Kiedy masło się spieni wsypujemy mąkę.
15. Przygotowujemy zasmażkę słomkową, czyli cały czas mieszając doprowadzamy mąkę do słomkowego koloru. Więcej o zasmażce jest napisane w dziale Triki kuchenne. Zasmażkę pozostawiamy do wystygnięcia.
16. Gdy kapusta jest już ugotowane al dente, nabieramy dwie łyżki wazowe sosu z kapusty.
17. I rozpuszczamy nim zasmażkę. Zasmażka powinna być gładka i lejąca.
18. Dodajemy zasmażkę do gotującej się kapusty i natychmiast dokładnie mieszamy całość.
19. Chwile gotujemy kapustę z zasmażką, sprawdzamy jeszcze na słoność i ostrość. Można podawać. Smacznego.
